陳皮紅糖保健饅頭的研製
采用單因素試驗和正交試驗方法研究了陳皮紅糖保健饅頭的配方和加工工藝。結果表明:陳皮、紅糖、酵母、水和發酵時間等因素均對陳皮紅糖饅頭的感官品質產生較大的影響。饅頭的最佳配方及工藝為以小麥粉質量為基準,陳皮添加量0.6%、紅糖添加量15%、水添加量46%、酵母添加量1.0%、發酵時間55 min。
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