紅薯葉黃豆饅頭的研製

以小麥粉、紅薯葉幹粉、黃豆粉為主要原料,再添加一定量的白砂糖和酵母,經發酵製成營養豐富、均衡且對人體具有保健功能的紅薯葉黃豆饅頭。通過單因素試驗及正交實驗確定紅薯葉饅頭的最佳工藝,以小麥粉的質量為基礎標準,在其中添加紅薯葉幹粉10%、黃豆粉10%、白砂糖9%、酵母2.5%,在常溫下發酵50 min,在此條件下蒸製出的紅薯葉黃豆饅頭口感鬆軟、氣孔細小均勻,具有紅薯葉淡淡的清香味,且複原性良好。 

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