蒸汽對饅頭品質的分析研究

本文主要研究不同蒸汽溫度和蒸汽流量對饅頭組織結構的影響。試驗表明,蒸汽溫度、蒸汽量和蒸製時間對於饅頭品質均有較大的影響,蒸汽量的增加可以提升饅頭組織結構發展的均勻性,但隨著蒸汽溫度的提升,饅頭口感提升的幅度不大,雖然過熱蒸汽對於饅頭口感的影響不大,但過熱高溫蒸汽乳化澱粉的作用效果好,可提升饅頭的香甜度。 

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